サクサククラフトのスイートポテトタルト
アレルギー対応。グルテンフリー 卵不使用。ガゼインを減らす場合はバターは全てギーで。ジャーダのいちじくタルトをアレンジ。
このレシピの生い立ち
グルテンフリー、卵不使用でも、単純に美味しいタルト生地が食べたくて。
洗い物はフープロと片手鍋1個、ペティナイフと俎、だけで済むよう焼き型は省いてますが、タルト台に敷き込んでももちろん美味しく焼ける生地です。
サクサククラフトのスイートポテトタルト
アレルギー対応。グルテンフリー 卵不使用。ガゼインを減らす場合はバターは全てギーで。ジャーダのいちじくタルトをアレンジ。
このレシピの生い立ち
グルテンフリー、卵不使用でも、単純に美味しいタルト生地が食べたくて。
洗い物はフープロと片手鍋1個、ペティナイフと俎、だけで済むよう焼き型は省いてますが、タルト台に敷き込んでももちろん美味しく焼ける生地です。
アプリでひらく作り方
- 1
よく冷えたバター、ギーは1㎝角程度に刻みます。
-
- 2
フードプロセッサーにaのグルテンフリー粉、甘味料、塩を入れてパルスでざっと混ぜ、次にバターとギーをパルスで混ぜ合わせます
-
- 3
2にキンキンに冷えた冷水を足して、パルスで混ぜ合わせます。湿度気温で水分量は前後するので、粗いパン粉状を目安に増減します
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- 4
荒いパン粉状態になった生地→
すぐラップで包みまとめて冷蔵庫で一旦冷やします。ここまで前日に仕込んでおいても大丈夫です。 -
- 5
※補足※フープロを使わない場合は、手捏ねスコーンの要領で、バター類が溶けないよう両手で手早く擦り合わせる方々でも作れます
-
- 6
サツマイモは小さく切って茹でます。（蒸した方が甘くなるそうなので、丸ごと蒸してももちろん可）
- 7
サツマイモが柔らかくなったらお鍋の湯を捨て、bのバター又はギー、甘味料、豆乳等を足し、捏ねてペースト状に…
- 8
ペーストのお鍋をとろ火にかけて、好みの固さまで水分を飛ばします。スパチュラでダイナミックに混ぜると鍋肌が焦げにくくて◎
- 9
オーブンを200℃に予熱。
- 10
冷蔵庫から出したタルト生地を、上下ラップで挟んでローラーで3～5mm程度の厚さに伸します。丸でも四角でもお好みの形で
-
- 11
（省略可）cの材料を混ぜ合わせたマジパンペーストを、パイ生地に薄く広げます。
- 12
サツマイモペーストのあら熱が冷めたら、パイ生地に盛り付けます。トッピングにアーモンドプードルやナッツを散らすと香ばしい♪
- 13
生地の縁を折り返して成形し、200℃のオーブンで25～35分。
オーブンによって前後すると思いますのでお好みのお加減で
コツ・ポイント
バター、ギー、冷水は良く冷やしてお使いください。
グルテンフリー粉の種類、湿度によって冷水の分量は加減をお願いします。
小麦粉のジャーダレシピはドッシリしたタルトですが、米粉とアーモンド粉だとサクサクホロホロ…スノーボールのようで美味
つくれぽ
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