キウイは皮を剥き２～３㎜厚にスライスして、バットに重ならないよう並べ、グラニュー糖を満遍なく振りかける。片面だけでOK。

一晩冷蔵庫で寝かせる。その間に水分が沢山出てきます。急ぐならせめて３時間寝かせる。

キウイからの水分が出たら汁(シロップ)を鍋に入れ煮詰める。とろみがついたら火を止めキウイを丁寧に重ならないよう投入し再熱

カラメル色がついたらアウト。色がつく前に火を止めシリコン型にキウイをそっと１つづつ入れていく。

キウイを取り出して半球シリコンに１つづつ丁寧に入れていく。この時水分が多いようであればキッチンペーパーで軽く拭き取る。

オーブン80～90℃１時間乾燥焼き。途中、形が歪になるので、時々型を取り出してキウイの形を整える。

１時間乾燥焼きですが、中心部をさわって水っぽさがなくなれば早めに焼き終わってもOK。

煮詰める、型に入れるまでの作業は大変脆く崩れやすいですが、焼き終わると弾力が出て扱いやすくなります。