玉ねぎはみじん切りにして耐熱ボールに入れ、塩（分量外）を少々ふり塩揉みし、ラップをしてレンジで３分加熱しておく。

レンジで加熱した玉ねぎをフライパンで炒める（透き通って少し茶色くなる程度でも十分です）

玉ねぎを炒めながらシイタケをみじん切りにし、パン粉に牛乳（又は水）を含ませて柔らかくしておく。

炒めた玉ねぎが冷めたら大きめのボールでお肉、玉ねぎ、シイタケ、パン粉、卵を加えて粘りが出るまでこねる。

（４）に★で調味をしてさらにこね、二つに分けてそれぞれを手でキャッチボールして空気抜きをする。

フライパンに油を熱し（５）の片面を色よく焼いて返し、蓋をしてもう１面も焼き色を付ける。

両面綺麗に焼き色がついたら白ワインを加えて蓋をして蒸し焼きにし、中まで火が通ったらお皿に盛りつける。

空いたフライパンに残った肉汁に☆を合わせてたものを加えてひと煮立ちさせてソースを作りハンバーグにかけて完成★