イングリッシュマフィンは半分にスライスしてトーストする。

アボカド半分をスライスする。

【サバイヨン】
湯煎でバターを溶かす。

ボウルに卵黄、ワイン（水）を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。

ホイッパーで手早く混ぜながら湯煎にかける。

少し固まってきたら湯煎から外し、溶かしバターを少しずつ加え、よく混ぜる。

レモン果汁を加えよく混ぜる。塩で味を調える。

【ポーチドエッグ】
深めの鍋に水、酢を入れ沸騰させる。
＊３％の酢水

卵をコップに割る。

卵を湯の中へそっと入れる。
箸で鍋の縁をそっと回しながら2~3分茹でる。

水をはったボウルに卵を取りだす。

キッチンペーパーで水分を取る。

マフィンの上にハム、アボカドをのせる。

その上にポーチドエッグをのせる。

サバイヨンをかけ、挽きたてのこしょうをふる。