新鮮なマグロ目玉を用意します。

ヌメリや臭みを取るため、沸騰したお湯に投入して下茹でします。

10分程度、骨から身がほぐれる程度に火が通ったら終了です。

ザルで湯切りします。目玉の水晶体周辺はヌメリが多いので除去します。

調味料を合わせて鍋で煮立たせたもので再度煮付けます。
途中脂を取り除きながら味が染み込むまで10分程度煮込みます。

皿に盛り付けたら完成です。