生栗は剥いておく。ビニール袋に入れて分量外の砂糖を全体にまぶし、冷凍庫で保存する。前日までにやっておく。

冷凍した栗を出し、まぶした砂糖を洗い流す。

もち米はといでから水に30分以上ひたす。うるち米はといでからザルにあげておく。

うるち米ともち米を混ぜて水を切り炊飯器に入れる。

調味料をすべて加え、昆布をお米の上に乗せて、炊飯器の3合の目盛りより少し少なめに水をいれ、栗も入れて炊く。

炊き上がったら栗だけそっと器に取り出す。栗はとてももろくなっているので、出来るだけキレイな形を残すために先に取り出す。

昆布を取り出し、崩れた栗とごはんを大きく混ぜて完成。盛り付けはごはんを先に盛り、取り出しておいた栗を乗せるとキレイ。