茹でたけのこの根っこの節のイボイボの部分だけを包丁で取り除きます。フードプロセッサで細かく刻むかおろし金ですりおろします

ボウルに移して卵白を入れてよく混ぜます。混ざったら片栗粉を加えて更に混ぜます。塩コショウをして味を整えます。

手でひと口大に握ります。ぎゅっと絞らず水分を含ませるように軽く。くっつきやすいので箸で離しながら170度の油で揚げます。

キツネ色になったらあげて油を切る。これをフライパンでサッと炒めてチリソースを絡め長ネギのみじん切りを加えて仕上げます。