ナスは乱切りにして灰汁をとっておく。人参は短冊切り、玉ねぎはくし型、 青梗菜は3cm位にカットしておく。

にんにくはみじん切りにしておき、唐辛子は種を取っておく。

ごま油を熱してにんにく、唐辛子、山椒を入れて香りをだし、茄子、玉ねぎ、人参、青梗菜の白い部分を炒める。

調味料を合わせて「3」に入れて野菜に火が通ったら「あん用片栗」を加えてとろみを付け、火を止めて青梗菜の青い部分を加える。

シシャモに小麦粉をまぶしてカラリと
揚げる。

皿に盛り、「4」の”あん”をたっぷり上からかける