鍋にオリーブオイルを熱し、玉葱とかぼちゃを塩でいため、水、糀甘酒を加え、フタをして弱火で柔らかくなるまで煮る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、玉葱、水をきったビーツを加えて炒め、水、ワイン、コンソメ、ローリエを加え中火で煮る。

煮汁が半分程度になったら火を富とめ、ローリエを取り出す。

それぞれ、ブレンダーでなめらかになるまでつぶす。かぼちゃには牛乳を加え、温める。

フライパンにつぶしたビーツピュレを戻し、黒胡椒、ウインナーを加えて温める。

スープ皿に、ビーツピュレを敷き、その上にかぼちゃスープを静かに注ぐ（１：１くらい）

仕上げにパプリカパウダーを散らす。ちょっと怖い感じがハロウィンぽいと思います。

福光屋「純米　糀甘酒」を使用しました。お米と糀の自然な甘さが楽しめます。