大根は食べやすい大きさに切り、串が固めに通る程度に下ゆでする。

鍋に大根を入れ、出汁をひたひたに注ぎ、さとう、醤油を加え、落とし蓋をしてコトコト煮る。

大根に串がスッと通り、煮汁がなくったらみりんを回し入れ強火で照りをだして仕上げる。