高野豆腐はぬるま湯に10分程つけて戻します。干ししいたけは軸を折り、ぬるま湯に15分程つけて戻します。

↑干ししいたけの戻し汁はあとで使うので捨てないで下さい！

にんじんはせん切りにします。ごぼうは小さめのささがきにして水にさらしておきます。

高野豆腐は５mm角に切り、しいたけはみじん切りにします。

鍋にしいたけの戻し汁と醤油、みりん、酒、砂糖を入れ煮立て、具材を入れて汁けが少なくなるまで煮ます。

すし飯を作ります。合わせ酢は混ぜ合わせておきます。温かいご飯に合わせ酢を２回に分けて入れ混ぜます。

具材を混ぜます。具材はざるなどにあげて軽く水気をきり、温かいすし飯に入れ、切るように混ぜ合わせます。

濡れふきんをかぶせて冷ましたら、卵、きぬさや、刻みのり、紅しょうがなどお好きなトッピングをして出来上がり。