筋が見える側(以降、裏側)から出ている筋を左手でつまみ、右手で筋に沿って包丁で切り込みをいれて行く

すべてのササミに1の処理をする。

筋の見えない側(以降、表側)(切り込みを入れたのとは反対側)にササミを置き左手ににも包丁を持つ

筋にブスリと左手の包丁を突き立てる。その際、 刃は自分の方か反対を向く様にする。(筋に対して90度)

セラミック包丁は刃が全体的に薄く途中で筋を切ってしまうので使わない

右手の包丁の背を使いまな板に押し当てながら筋を引き抜きます。

すべて処理が終わったらレシピID: のササミを柔らかく煮る方法でさらに処理をします。