作り方
- 1
塩水に筋子を5分くらい漬けておく。
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- 2
その水のまま優しい力加減で揉んでいく。気分はお団子を丸める感じです。塩水の中で揉んでください。そしたら皮だけになってくる
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- 3
その間に酒を熱してアルコールを飛ばしておく。飛んだら醤油を入れて冷やしておく
- 4
筋子がほぐれたら目の荒いザルにあけて、ボールに塩水を作る。その塩水でザルのまま優しく洗う。(5〜7回繰り返し)
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- 5
7回やったのがこれです。
この時、筋とか残ってたら丁寧に取り除いてください。 -
- 6
水を切って、さっき作った醤油の中にバサ〜っといれる。1日漬けたら食べごろです。
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- 7
1日たったらしょっぱくなるので私は少し醤油を捨てて小瓶に小分けして冷凍します。そのまま置いておくと皮が硬くなるらしい。
コツ・ポイント
酒を入れると旨味がでますが、入れすぎると腐りやすくなるみたいです…
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