栗の皮むき（圧力鍋の場合）
栗の尖った方に包丁で十字に切り込みを入れ、ひたひたの水を入れて強火にかける。

おもりが振れてきたら火を中火にして約5分。自然に圧を抜く。圧が抜けたら温かいうちに鬼皮をむく。

（お湯の場合）
圧力鍋の時と同様、十字に切り込みをいれる。その間に鍋にお湯を沸かす。

熱湯の鍋に③の栗を入れたまま一晩寝かして鬼皮をむく。

鍋にひたひたの水を入れ、渋皮のついた栗と重曹を入れて火にかける。紫のアクを取りながら小さい泡が立つくらいで約30分煮る。

一度ざるなどに揚げ(鍋のままでも)軽く水洗いしたあと、つまようじなどで筋を取る。

再度ひたひたの水を入れて火にかけ、砂糖の半量を一緒に入れて、鍋周りがフツフツしてきたら弱火にして約20分。

⑩を粗熱が取れるまで放置する。

残りの砂糖、みりん、しょうゆを加えて火にかけ、煮立つ寸前に火を止めて冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

冷めるときに栗が甘さを吸収するので、2回目に砂糖を加える際にはちみつを大さじ1～2加えるのも良いです。

手順①は夕ご飯を作る合間に
手順⑤～⑪は食事中、食後の後片付け時に
手順⑫は寝る前にやって放置して寝ます。