薩摩芋は皮を剥いて2センチ角に切り水に5～10分さらす。

耐熱皿に水気を切った①を入れ、ふんわりとラップをかけて600Wレンジで3分加熱し、しばらくそのままにしておく。

お皿が触れるようになったらフォークなどで潰してマヨネーズとレモン汁を加えて混ぜ合わせる。

柿とプルーンを5～6ミリの角切りにし③に混ぜ合わせる。

6～8等分して俵型に軽くにぎる。

生ハムを巻き、お皿に盛る。

オリーブオイルをかけ、ブラックペッパーをふって完成です。