小麦粉、イースト、塩をボールに入れて混ぜる。

水を入れる。

ヘラを使い、粉と水分がなんとなく合わさる程度まで混ぜる。

こんな程度でオーケー。

ラップをかけて、常温に半日ぐらい置く。丸一日置いてもオーケー。

このぐらいの感じ。
かなりユルい感じですがオーケー。

作業台にかなり多めに粉(分量外)をふる。

パン生地をその上に置く。べとっとしているので、流し出す感じで。

スケッパーで端っこを持ち上げるようにし、真ん中に向けて軽く折りたたむ。

折りたたむとこんな感じに。

折りたたみを3〜四回繰り返す。えっ、これでいいの、ですが、いいんです。

生地をひっくり返す。ひっくり返す場所の下にもしっかりと粉をふっておく。ふすまなど使用もグー。

乾いたタオルなどを乗せて生地を休ませる。1時間ぐらい。

鍋ごとオーブンに入れて予熱開始。一番高い温度で。我が家は250度。

1時間経過した生地。12番とあまり変化はありませんが、これで問題なしです。

オーブンから熱々の鍋を取り出して生地のそばに置く。やけどしないように！

生地がゆるいので、手に粉をつけ、作業台にふった粉も一緒にすくうようにして持ち上げ、えいっと、鍋に入れる。

ふたをして、鍋ごとオーブンに入れる。くれぐれもやけどに注意してください。

30〜40分ぐらいでこんな感じに。ふたを外して再びオーブンで20分ぐらい焼きます。

表面パリパリ、クープまでぱっくり。ふたの効果で蒸気が中にこもるので、水を使わなくても良しなのです。

クラムも完璧な巣穴状態！もっちり感もばっちりです。

パンの形は鍋のサイズで決まります。同じ分量のものを直径20センチのルクルで作ったらこんな感じに。