オーブンと型を180度に温める。
小麦粉はココアと混ぜて、二度ふるっておく。

卵白に、砂糖の半量（30g）を3回に分けて入れながら、かたくあわ立てる。艶が出て角が立つくらいまで。その後冷蔵庫で待機。

卵黄に砂糖を加えて混ぜる。このとき、面倒でも湯煎しながら混ぜます。とろ～りとなります。

３に、サラダオイル、牛乳、バニラオイル、粉類の順番に入れて混ぜる。粉を入れた後は丁寧にあわ立てる。

４に、卵白の１/３量ずつ加え、そのつどよく混ぜ合わせる。
できるだけ、泡を潰さないように。

オーブンと一緒に予熱した型に、５の生地を流し、台にトントンと５回くらい打ちつけて余分な空気を抜く。

オーブンを１０度下げ、１７０度にして、下段で３０～３５分焼く。

焼き上がりを確認できたら、逆さにしてカップなどの上にのせ、よく冷ます。ぺティーナイフでふちをなぞり型からはずす。