5〜6センチの小さな豆あじを使用しています。
えら、内蔵を取り、豆あじの下処理をして塩をふる。

下処理をした豆あじをショウガを入れた醤油につけ込む。
醤油の量は豆あじ全体に絡むくらいに調節してください。

2のアジに片栗粉と小麦粉を混ぜたものをまぶし、低温でじっくり揚げる。