鍋に水100ｃｃ、砂糖大さじ1.5　塩少々をいれ沸騰させる

さらにお酢100ｃｃ、ロリエ1枚、種を抜いた赤唐辛子半分、黒コショウを加えて冷ます

れんこんの皮をむっきーをつかって、薄くこそげ落として、小さく乱切り

お湯を沸かして、れんこんを2分茹でで、ざるにあげる

レンコンの水がきれたら、保存容器にレンコンをいれてピクルス液をそそぐ