油揚げは半分に切り袋状にしておく。鍋で湯を沸かして油揚げを入れてさっと油抜きをする。

鍋にAを入れてひと煮立ちし、軽く水気を絞った1を入れ、落し蓋をして20分ほど弱火で煮込む。その後、鍋に入れたまま冷ます

Bを小鍋に入れてひと煮立ちさせ、炊き立てごはんにまわしかけ手早くしゃもじで切るように混ぜる。黒ゴマをいれ、軽く混ぜる

卵を溶き、火にかけて油を引いたフライパンに流しいれて薄焼き玉子を作り、これを切って錦糸卵を作る。

絹さやは筋を取り、人参は型抜きをして塩茹でしておく。

2を軽く絞ってから3の酢めしをつめる。油揚げの上辺を少し折り曲げるようにして、食べやすいサイズを心がける。

最後に錦糸卵や絹さや、人参、カニカマボコで飾り付けをする。