簡単スモークチキン
低温で茹でてから燻すしっとりとしたスモークチキンです。
このレシピの生い立ち
燻製用の鍋を買ったので試しに作ってみました。燻製用の鍋がなくても、100均で売ってる鍋やボウル、網で代用できるみたいです。
簡単スモークチキン
低温で茹でてから燻すしっとりとしたスモークチキンです。
このレシピの生い立ち
燻製用の鍋を買ったので試しに作ってみました。燻製用の鍋がなくても、100均で売ってる鍋やボウル、網で代用できるみたいです。
作り方
- 1
鶏肉をタコ糸でぐるぐる巻きにして形を棒状にする。
-
- 2
ジップロックに鶏肉と醤油、酒、みりんを入れて、空気をしっかり抜きながらジップを閉じる。
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- 3
ジップロックごと低温のお湯(65℃ぐらい)で3時間茹でる(私はヨーグルトメーカーにぬるま湯を入れて3時間放置しました)。
-
- 4
3時間経ったらジップロックごと鶏肉取り出し、常温で放置して冷めるまで待つ。
- 5
袋から鶏肉を取り出し、放置して、しばらく表面を乾かす(時間後なければクッキングペーパーでふき取ってもよい)。
-
- 6
［オプション］卵も燻製したい場合は、ジップロックに残った汁、ゆで卵を入れてしばらく漬けておく。
- 7
以下、燻製の手順。私はキッチン香房（SOTO製）を使いました。燻製チップを、一握り鍋の底に入れる。
- 8
桜チップの上にアミを置き、その上に鶏肉と卵を入れ、蓋をする。
-
- 9
鍋を強火にかけ、煙出るまで待つ。煙が出たら超弱火にして15分間燻す(途中で何度かひっくり返す)。
- 10
15分経ったら、蓋を開けて中身を確認する。いい感じで色づいていたら、火を止め、蓋を開け、しばらく放置する。
-
- 11
完成。
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コツ・ポイント
食材以外に必要なものは、
・タコ糸
・温度を一定にできる調理器具(ヨーグルトメーカー等)
・ジップロック
・燻製用の鍋 です。
ヨーグルトメーカーによっては65℃の保温は不可能かもしれません。私はタニカのヨーグルティアを使いました。
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