塩レモンスモークチキン＆豆腐
うるさいママ @cook_40050240
塩レモンに隠し味で八丁味噌をちょっと加えて熟成させてからスモークしました。
このレシピの生い立ち
スモークの場合は塩レモンだけだと味が負けそうだったので、八丁味噌をプラス。コクが出ました。
塩レモンスモークチキン＆豆腐
塩レモンに隠し味で八丁味噌をちょっと加えて熟成させてからスモークしました。
このレシピの生い立ち
スモークの場合は塩レモンだけだと味が負けそうだったので、八丁味噌をプラス。コクが出ました。
作り方
- 1
木綿豆腐はキッチンペーパーで巻いて電子レンジで1分くらい熱して軽く水を切っておく。
- 2
１と鶏もも肉に塩レモンと八丁味噌を刷り込みジップロックバッグに入れてストローで空気を抜く。
- 3
２を冷蔵庫に入れて５～６日寝かせて熟成させる。
- 4
取り出して水洗いしたらキッチンペーパーで水気をふき取り、新しいキッチンペーパーに包んでバットに並べ、冷蔵庫で1日乾燥。
- 5
中華鍋にアルミフォイルを敷き、チップを並べる。その上に丸網を置いて鶏と豆腐を並べ、蓋をして中火で1時間ほどスモーク。
- 6
チップがすべて焦げたらできあがり！
コツ・ポイント
丸網の上に並べるときもも肉の皮を下にすると余分な脂が落ちます。
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