沸騰したお湯に1％の塩（分量外）を入れ、パスタを茹でる。目安はほんの少し歯ごたえがある程度まで（標準時間マイナス30秒）

1cm幅に切ったうなぎを、フライパンにバターをひいて弱火で炒める。炒めるというより温める感じです

卵はボウルによく溶いてうなぎのたれも混ぜておく。
チーズは別皿に入れておく。

パスタが茹で上がったらフライパンでうなぎと和え、卵のボウルに投入して手早く混ぜる。
（フライパンは濡れ布巾に置く）

4をフライパンに戻し、弱火でとろみをつけていく。
とろみがついたら火を消してチーズを入れ混ぜれば出来上がり。