蓋をしたら中火からやや弱火にかける。火が通り始めたら(蓋の隙間から湯気が出てきたら)蓋を抑えてフライパンを振る。

シシトウがしんなりとして少し焦げ目がついたら蓋を外し、鰹節と醤油を入れて最後にいりごまをふりかける。

全て適当な感覚でやっていますが、油が絡まっているので火加減はあまり気にせず大丈夫。苦味が抜けて食べやすいです。