この夏初めて存在を知った平兵衛酢という柑橘。シーズン終わりなのか色が黄色くなったのが安く売られていたのでジャムを作ります

表面を洗うだけでも良いですが、今回はホタテ貝殻と食酢から作られた食材用洗浄パウダーで洗うことに。

水2L に対してパウダー1gを溶かして10分程浸けおく。

取り出して流水でよく洗い、ヘタを取る。
2・3の行程を飛ばしてここから始めてもOK です。

果実の実が剥がれやすくなるようにするため、大きなお鍋にお湯を沸かし、沸騰したら火を切り果実を入れて蓋をして10分程おく。

へべすを半分に切り、皮と実に分ける。この時種は茶葉用袋に入れて除けておく。

ホーローの鍋に袋ごとの実と種とお砂糖の半量を入れ最弱のとろ火にかける。お砂糖分量は基本です。お好みで調節して下さい。

その間に皮を薄切りにする。

お鍋に残りのお砂糖と皮を入れて煮る。ここからは鍋底が焦げ付かないように木べらでゆっくり混ぜながら火を入れていく。

ドロッとしてくるまで煮込む。少し別皿に取って冷まし、冷めたときのトロミを見ると分かりやすいです。

熱いうちに小瓶に入れ、真空にするため逆さまにして冷ます。瓶・蓋・スプーンも熱湯消毒しておくこと。

冷めたら出来上がり♪　瓶に製造日を入れておくとうっかり忘れがありません。

余談：コベコベになったお鍋にティーバッグと水を入れて煮たたせると、甘くて香りの良いフレーバーティーが出来、洗い物も楽です