まぐろのカマの食べ方～最初から燻製で

まぐろのカマに塩を良くすり込み、1晩程度置く。

これをキッチンペーパーで軽く拭き、数時間風乾する。

長谷燻鍋を熱し、焼き網の上にカマの身を下にして、強火で10分程度熱乾燥する。

カマはいったん引き上げ、長谷燻鍋にスモーク･チップをセット。なお、その上にアルミフォイルををかぶせておく。

焼き網をセットし、その上にまぐろのカマを皮側を下にセット。

強火にして、煙が出るまで待つ。煙が出始めれば、火を中火に落とし、蓋をして20分おく。

蓋を開け、蓋の水分を拭き取り、再び蓋をして、10分置く。

火を止め、蓋の水分を拭き取り、再び蓋をして10分置く。

これで完成。