アトランティックサーモンのアラは軽く水洗いし、食べやすいサイズに切り、水気を切った上で振り塩をし、半日程度置く。

これをその後4日程度風乾させる。

長谷燻鍋の焼き網にアトランティックサーモンのアラをセット。10分ほど熱乾する。

焼き網はいったん外して、長谷燻鍋にアルミホイルを敷き、そこにスモークチップを載せる。三温糖を少し振っておく。

焼き網を再びセット。強火にして、煙が出るまで待つ。

煙が出てくれば、中火に落とし、蓋をして15分おく。

蓋を取り、水分を取り、再び蓋をして、10分おく。

火を止め、蓋の水分を取り、再び蓋をして15分ほどおく。

これで完成。