トマトはヘタを取って4つ切りにしておきます。ニンニクは薄切りにしておきます。

ナスは洗って水気をキッチンペーパーでふき取り、へたを取って6等分にします。

モッツァレラチーズは小さな一口位のサイズに手でちぎっておきます。

オリーブオイルをフライパンにひき、ニンニクを炒めます。焦がさないように香ばしく炒る。

そこにトマトを入れて塩を加え炒めます。

しばらく炒めるとトマトから汁気が出てきます。オリーブオイルとトマトの水分が乳化して美味しいソースになるように混ぜます。

別の揚げ物よう鍋でナスを揚げます。

高温で一気に揚げます。一度に沢山入れると油の温度が下がるので少量ずつ揚げるといいです。ナスの角にキツネ色が付けばOK。

たっぷりの湯に塩を加えて、パスタを茹でます。

フライパンのトマトソースに茹でたパスタと揚げたナスを加えてソースをしっかり絡ませます。

ちぎったモッツァレラチーズを加えて軽く混ぜ、チーズを少し温めます。

お皿にバランスよくパスタとトマト・ナス・モッツァレラチーズを分けて盛ります。お好みで仕上げにブラックペッパーとバジルを。