(( 準備 )) 蒸し器に6分目まで水を入れ、蒸し水を沸かす。

(( 皮 )) 小麦粉とＢＰを合わせ、水の入ったボールの上から振るい入れる。

まとめるように混ぜ、ひとかたまりになったら、手のひら全体を使ってよくこねる。

棒状に伸ばし、5等分に分ける。

(( 肉あん )) しょうがは皮をむきすりおろす。干ししいたけは水気を絞り石づきをとる。

干ししいたけは軸も一緒にみじんぎりに。玉ねぎも同様にみじんぎりにする。

ボールに、ひき肉、塩、こしょう、しょうゆ、ごま油を入れてこねる。

少し混ざったら、干し椎茸、しょうが、玉ねぎも加えてよく混ぜ合わせ、5等分にして丸めておく。

(( 仕上げ )) 手のひらに薄く打ち粉 ( 分量外薄力粉 ) をして、皮を手のひら大に伸ばし、肉あんを包む。

包み終えたら、ひとつひとつ、下にクッキングシートを敷き、蒸し器に肉包子を間隔を開けて並べる。

蒸し水が沸騰したら、蒸し器をセットして乾いたふきんをかけて蓋をし、強火で10分ほど蒸す。