作り方
- 1
［豚モモ肉］
5mm幅の細切りにし、下味を付ける
［タケノコ・シイタケ・キクラゲ］
5mm幅の細切りにする - 2
［絹ごし豆腐］
6mm幅の細切りにする
［エノキ］
石突きを取り、手でほぐす
［黄ニラ］
6cmの長さに切る - 3
【ラー油作り】
サラダ油に長ネギ、生姜、八角、桂皮を入れ、火にかける（強火） - 4
ネギが焦げる直前で全ての野菜を取り出す
- 5
水で湿らせた一味唐辛子に高温のままの油をかけ、混ぜる
- 6
粗熱が取れるまで常温で冷ます
- 7
【仕上げ】
豚肉、タケノコ、シイタケ、キクラゲ、エノキ２色、絹ごし豆腐を湯通しする（強火） - 8
鍋にサラダ油を入れ豆板醤を軽く炒める（強火）
- 9
酒、中華スープ、湯通しした具材を入れる
- 10
濃口醤油、黒コショウで味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつける
- 11
麺を茹でる
（目安１分） - 12
溶き卵を回し入れ、しっかり混ぜる
- 13
米酢、黄ニラ、ゴマ油を入れる（弱火）
- 14
麺を丼に盛りつけ、スープを注ぐ
- 15
ラー油を回しかけ、
パクチーを盛りつけ完成
コツ・ポイント
コショウ、ラー油、米酢はお好みで量を調整してください。
仕上げのポイント…
①豆腐は崩さないよう優しく混ぜる
②水溶き片栗粉＆溶き卵を入れる時はしっかりスープを沸かしてから入れる
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