チューボーですよ！上海風焼きそば
2015年7月11日放送
ゲスト：ローラさん
このレシピの生い立ち
2015年7月11日放送のレシピ
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- 1
野菜を全て
細切りにする
（目安5mm幅） - 2
豚ヒレ肉を繊維に
沿って細切りにする
（目安5mm幅） - 3
豚肉に塩、コショウ
全卵、片栗粉、
サラダ油を揉み込み下味をつける - 4
生麺を
約５分間蒸す - 5
蒸した麺を
沸騰した湯で
サッと湯がく - 6
湯がいた麺を洗い
ぬめりを取り
サラダ油を絡ませる - 7
鍋をしっかり熱し
油を馴染ませる - 8
しっかりと焼いた
鍋に油と麺を入れ
揺すりながら
焼き色をつける - 9
程よく焼き色が
付いた所で麺を返し
裏面も同様に焼く - 10
１４０℃の油で
豚ヒレ肉、
ニンジン、
タケノコ、
干しシイタケ、
モヤシを油通しする - 11
ピーマン、玉ネギ、
キャベツを炒め
全体に油が回ったら油通しした具を
加える - 12
全体が混ざったら
紹興酒、
中華スープ、
濃口醤油、
オイスターソース、
コショウで
味付けする - 13
味見をし
良ければ焼いた麺を加え、ほぐしながら炒める - 14
麺がほぐれ
鍋の汁気が
無くなったら
ゴマ油を加え絡める - 15
皿に盛り付け完成
コツ・ポイント
麺を焼く時は程よい焼き色で仕上げるのが
美味しさのポイント。
つくれぽ
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