チューボーですよ！ 麻婆豆腐
2015年5月16日放送
ゲスト：檀れいさん
このレシピの生い立ち
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- 1
【木綿豆腐】
1.5cm角に切る
【長ネギ】
みじん切りにする
【ワケギ】
4mm幅に
斜め切りする - 2
熱した鍋に油をなじませ、挽き肉を加えてほぐしながら炒める(中火)
- 3
挽き肉全体が白っぽくなるまで炒めたら、濃口醤油、酒、甜麺醤、砂糖で味付けする
- 4
油が透明になったら余分な油をきり、
ザルにあける - 5
水に塩、豆腐を入れ下茹でする
- 6
熱した鍋に油をなじませ、鷹の爪を炒める(弱火)
- 7
豆板醤、ピーシェン豆板醤、シャンラージャン、豆豉、ニンニク、生姜を加え手早く炒める
- 8
香りが出るまで炒めたら、中華スープ、挽き肉を加える(中火)
- 9
酒、濃口醤油、塩を加え味調整する
- 10
豆腐を加えて軽く煮る(約2分)
- 11
ワケギ、長ネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける
- 12
とろみを決めたらラー油、ゴマ油をまわしかけ全体に絡める
- 13
皿に盛り付け、中国山椒をふりかけて完成
コツ・ポイント
ピーシェン豆板醤、シャンラージャンが手に入らない場合は、豆板醤で代用可能です(豆板醤 小さじ1・1/2→小さじ4・1/2に)
つくれぽ
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