鶏ムネ ぷりぷり柔らか照り焼き炒め
あっすん☆ @cook_40119711
ぷりぷり 柔らかの照り焼き 鶏ムネです。
切り方、塩麹と砂糖、低温調理がポイント。
追記…九州の醤油を使用しています。
このレシピの生い立ち
片栗粉がいいと思いますが、この時はなかったので小麦粉でやりましたが、柔らかく美味しかったです。片栗粉の方がとろみがついて、いいと思います。
今までで一番ぷりぷり柔らかで、感動してあっという間に二人で間食しました。
鶏ムネ ぷりぷり柔らか照り焼き炒め
ぷりぷり 柔らかの照り焼き 鶏ムネです。
切り方、塩麹と砂糖、低温調理がポイント。
追記…九州の醤油を使用しています。
このレシピの生い立ち
片栗粉がいいと思いますが、この時はなかったので小麦粉でやりましたが、柔らかく美味しかったです。片栗粉の方がとろみがついて、いいと思います。
今までで一番ぷりぷり柔らかで、感動してあっという間に二人で間食しました。
アプリでひらく作り方
- 1
エリンギを食べやすいように切る。薄めに。
- 2
フォークで鶏むねを刺す。上からだけじゃなくてフォークを斜めにして刺す。
- 3
線維を断ち切る切り方をする。検索すると出てきます。できればそぎ切り。
- 4
ビニール袋に入れて塩麹、砂糖を入れて揉みこむ。
-
- 5
４、５時間くらい漬け込む。
- 6
袋のまま卵を揉みこんで、片栗粉をまぶす。
- 7
油を少し多めで低温でじっくり焼く。
超弱火です。 - 8
強火は絶対にダメです。ひっくり返したら、エリンギを入れ蓋をして火を通す。
- 9
水分が多ければ取り除く。
- 10
醤油、みりん、酒で絡める感じ。じっくり弱火。塩コショウ、醤油で調節。
- 11
小ネギをパラパラ。
- 12
出来上がり。
コツ・ポイント
フォークで沢山刺すのと(斜め刺し)
線維を断ち切る切り方と砂糖、低温調理がポイントです。
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