鯖の皮をエラ側から尾に向けて剥ぎとる

骨抜きを使って中骨を抜く

酢に砂糖をいれ、溶かして冷ます

3に生姜の薄切りをいれる
生姜の甘酢漬けを作った時の端切れを皮ままスライス

4の中に鯖を浸ける

鯖全体が浸かる様に皿で押さえる
途中でひっくり返し、一晩しめる
鯖と鯖の間にも酢が入るように

網にあげて水分を切る
乾かない様に、ラップを掛けておく

米ともち米を研ぎ、酒を加えて1升分の水加減にし、だし昆布をいれて炊く

ご飯が炊けたら、熱い内にすし酢をあわせ冷ましておく

押し寿司の型を使います
卷きすで代用可

型の中にキッチンベーパーで水分を拭き取った鯖を置き、生姜甘酢漬けの千切りを散らす

寿司飯を12当分に分け、鯖の大きさくらいにまとめる

型に入れる

ラップで包む
鯖の形にきゅっと絞っるように包むのがポイント

型で押す
適度な力と愛情をこめて

型から出せば出来上がり

包装紙に包んでお裾分け
包装紙は魚屋さんで分けてもらってます

寿司酢(米一升分)
たて酢　200cc
砂糖　240グラム強
塩　35グラム強
化学調味料　少々