開きナメコです。これの冷凍を使います
旨味成分が多いですが痛み易く日持ちしないので店売りは皆無に近いです。

シモコシです。晩秋のキノコで美味しいですが収穫が少なく貴重です。

ヒラタケです。福井県では越前寒茸（カンタケ）という名前です。旨味の濃いキノコです

今回使う冷凍の3種キノコで凍ったまま底の深いフライパンに入れます。

中華鍋か底の深いフライパンにオイルを敷き、昆布を細かく切って入れます。根菜は縦切り、ネギは斜め小口切りにしておきます

始め強火で点火し5秒くらいで弱火にしてゆっくり温度を上げます。旨味成分を引き出す大事なコツです。調理ハサミで細かく切る

レンコンはこのように縦切りにするとシャキシャキ感が増大して美味しいですよ

ジュウジュウ音がしてきたら旨味成分は出ましたから野菜を入れ強火でガンガン炒めます。

野菜全部を入れ、みりんも入れて炒め続けます

このように切ったベーコンも加えます

鯖の米ぬか漬けは福井県では「へしこ」という商品名で販売されてます。美味しい旨味が濃い保存食です。この写真の真ん中の物です

強火でガンガン、5分くらい炒めます。

ウスターソースをかけてざっくり混ぜて完成です

野菜をつまみ食いして固さを確認し、加熱不足のようならガラス蓋をして数分置けば柔らかくなります。

とっても美味しい炒め物が出来ましたぁ