豚ヒレ肉＝ラップ上下にはさみ、手の平の大きさ3mm厚さに叩いてのばす→形を整え、塩、ペッパーで両面下味→よくはたく。

小麦粉→溶き卵→パン粉チーズをまぶし、表面に包丁の背で格子模様をつける。

フライパンにオリーブ油を1〜2センチ入れ、菜箸で混ぜ、パン粉で温度確認。
格子模様から焼き、きれいな色ついたら裏返す。

音が激しくなったら、水分飛んでいて焼き上げOK→油をきる。
器に盛り、レモン、トマト添え完成。