ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、底が広めの鍋に入れる。

①に大さじ2の水（分量外）、塩少々（分量外）をふり、蓋をして強火。湯気が上がったら弱火で蒸し煮。

ジャガイモが柔らかくなったら蓋を取って水分を飛ばし、潰しながら熱いうちに塩・オリーブオイル・りんご酢・バジルを混ぜる。

薄くスライスした玉葱と大豆も加えて出来上がり。