ハンバーグ
お気に入りのレシピです！
このレシピなら、柔らかくてジューシーなハンバーグが作れます。
このレシピの生い立ち
お気に入りのレシピの覚え書き。
アプリでひらく作り方
- 1
細かくみじんぎりした玉ねぎを飴色に炒めて冷まし、玉ねぎ・牛乳・ひき肉などの材料を冷凍庫へ20分ほど入れ冷やす。
- 2
氷水を用意して、手を冷やしながらひき肉を粘りがでるまで、塩だけをいれ、練って捏ねてを繰り返す。
- 3
卵を入れて混ぜしっかりなじませる。
- 4
玉ねぎ・細かくみじん切りした人参を混ぜる。
- 5
ナツメグ・コンソメ・胡椒をいれ、手早く練る。
- 6
パン粉をいれてまぜる。
水や牛乳でふやかした場合はよく絞って。 - 7
成形したら冷蔵庫で30分寝かせる。
- 8
中火でくぼみから先に焼く。すぐにフタをして中火のまま蒸し焼きにする。
- 9
片面がしっかり焼けたら裏返し、またすぐにフタをして反対側を焼きます。
- 10
指で押してみて端っこと同じくらいの弾力になっていればできあがり。
コツ・ポイント
・塩はひき肉の1%
・肉汁の流出を防ぐため、玉ねぎは飴色になるまで炒める。
・パン粉は肉汁を吸い柔らかさを作るので、牛乳にひたした場合はよく絞る。固めにしたい場合はそのまま使う。
・卵は玉ねぎを入れる前に。
・焼くときはへこんだ方から先に。
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