エゾユキノシタを茹でてザルで湯を切り、合わせ地と鍋に入れ、一煮立ちしたら、エゾユキノシタのみ取り出して水を切っておく。

１の合わせ地を沸かし、溶き卵を流し入れる。（卵を入れる前に、合わせ地はあん用に少し残しておく。）

卵に火が入ったら、さらしを敷いたザルに流し入れて水気を切る。

濡らしたさらしを敷いた巻きすに、卵とエゾユキノシタを置いて円柱になるように巻き、縮める。

４が固まるまで冷やしたら、食べやすい大きさに切り、器に盛る。

２で残した合わせ地に、水溶き片栗粉でとろみをつけて、あんにする。

５にあんをかけて、長ねぎの千切りを天盛りにし、お好みで七味を振りかけたらできあがり。