玉ねぎは薄切りにする。牛肉は、1ｃｍ幅位に切る。エリンギは牛肉と同じ位の大きさの縦の薄切りにする。

卵を割りほぐし、塩こしょう少々、牛乳（又は生クリーム）大3を入れて混ぜておく。

フライパンにバター大2を溶かし、玉ねぎを炒める。しんなりしたら、牛肉・エリンギも炒め合わせる。

牛肉の色が変わったら◆を入れて混ぜ合わせ、フライパンの周囲から卵液を流しいれる。全体を大きく炒め合わせて出来上がり。