れんこんは皮を剥き細い物は縦半分に、太いものは十字に切る。それをそれぞれ1,2mmの薄切りにする。水に入れアク抜きをする

エリンギは軸を半分に切ってから薄切りにする。牛肉は一口大に切る。卵は器に割りいれ溶いておく。

フライパンにサラダ油を熱し牛肉を色が変わるまで炒める。れんこんを加え更に炒める。最後にエリンギを加え炒め合わせる。

酒・砂糖・しょうゆを入れて汁気がなくなるまで炒めて、溶き卵を全体的に回しかけ30秒ほど蓋をして出来上がり。