おでん〜出汁の旨味が自慢〜
必要以上の調味料を使いませんが、香ばしい味わいに仕上がります。
このレシピの生い立ち
母親直伝のレシピです
アプリでひらく作り方
- 1
鳥手羽元を煮込みます。
※ポイントは灰汁をしっかりとること
可能なら圧力鍋で20分 -
- 2
大根をだしの素で煮ます。
出来れば圧力鍋 -
- 3
鳥手羽元の煮汁に結び昆布を入れて鰹出汁を加えます
- 4
昆布が煮えたら、酒、塩を入れて、大根・ゆで卵・こんにゃくを煮込み始めます。
※味を染み込ませるため - 5
練りもの系は４の材料が煮えた後で入れます。
※この段階ではスープの味が薄いですが、練りものから塩分が出て丁度良くなります - 6
スープの味が整ったら完成
※調整はめんつゆを使うと楽です -
コツ・ポイント
鳥手羽の灰汁をしっかりとることで、臭みがなく美味しく仕上がります。
出汁をたくさん取っておくと煮詰まった時に使えます。
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