シモコシ、むかご、ワカメの味噌汁
晩秋の松林に生えるシモコシは旨味、風味、噛み応えと三拍子揃ったキノコでムカゴやワカメと味噌汁にすれば、これぞ田舎の御馳走
このレシピの生い立ち
このキノコは昔から食べてますが、市販キノコでは出せない旨味です。（市販キノコで作るなら原木シイタケ、丹波シメジ、霜降り平茸がおすすめです。）天然キノコと乾燥ワカメの低温加熱は大満足の味を引き出す最重要な料理法ですねぇ
つくれぽ希望です！！
シモコシ、むかご、ワカメの味噌汁
晩秋の松林に生えるシモコシは旨味、風味、噛み応えと三拍子揃ったキノコでムカゴやワカメと味噌汁にすれば、これぞ田舎の御馳走
このレシピの生い立ち
このキノコは昔から食べてますが、市販キノコでは出せない旨味です。（市販キノコで作るなら原木シイタケ、丹波シメジ、霜降り平茸がおすすめです。）天然キノコと乾燥ワカメの低温加熱は大満足の味を引き出す最重要な料理法ですねぇ
つくれぽ希望です！！
アプリでひらく作り方
- 1
シモコシはシモオコシ、キンタケなどの地方名で人気のキノコです。煮ると色が黒ずみますが歯切れが良く良い旨味と風味が特徴です
-
- 2
ムカゴは大粒を選び、2つに切り、ラップに包んで電子レンジで2分加熱しておきます。シモコシは縦に切って鍋に入れます
-
- 3
小鍋に水500ccとキノコと乾燥ワカメと電子レンジで半茹でにしたムカゴを入れて弱火で加熱します。60℃で旨味が出ます
-
- 4
鍋底に細かい気泡がたくさん付いてきたら80℃を超えてますから中火にして煮ます
-
- 5
3分ほどグラグラ煮たら味噌を溶かし入れ、味見調整します。ムカゴが柔らかくなったら完成です。
-
- 6
とても美味しい味噌汁の完成で思わずにっこりです
-
コツ・ポイント
天然キノコの旨味は市販キノコよりずっとずっと強いです。このキノコが入手出来たら、60℃の温度帯で旨味を引き出しましょう。だから初めは水から弱火でゆっくり加熱です。他の天然キノコも旨味を出すためには乾燥海藻と共に60℃の温度帯をゆっくりですね
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
