手捏ねやHBで材料を混ぜ捏ねます。
まとまったら丸く形を整えてラップをして１次発酵４０℃２５分。

１次発酵後、フィンガーテスト＆ガス抜きをします。

６分割し、濡れ布巾をかけて１０分ベンチタイムをとります。

生地を１つ１つ縦２４ｃｍ、横１０ｃｍくらいに伸ばして、片側に紫芋あんをのせます。

それを二つ折りします。

しっかり生地を押さえて、真ん中あたりに２本切り込みを入れます。

２回程ねじります。

くるくる平らに広げる感じで巻いていきます。巻き終わりはしっかり生地同士くっつけます。

鉄板に並べ、ラップ、濡れ布巾をかけて二次発酵４０℃２０分。

ひとまわり大きくなったら卵を全体に窪みの部分もしっかり塗り、黒ゴマをかけて１９０℃１６分で焼きます。

同じ要領でかぼちゃのあんパンにもなります。かぼちゃあんには追加でシナモンパウダーも入れて下さい。他、作り方は同じです。