お湯140㏄で濃いめに紅茶(ティーパックOK)を入れ、冷まして30度位のぬるさにしておく。

ボールに強力粉と薄力粉を入れ、真ん中にくぼみをつくりドライイーストを入れる。ボールの端に砂糖と塩を離して入れる。

イーストめがけてぬるくした紅茶を半分入れ混ぜる。混ざったら残りの紅茶を少しずつ入れながら、全体を混ぜ合わせる。

最初はベタベタしているがひとまとまりになり、生地のきめが細かくなるまでよくこねる。

生地を15分よくこねる。(重要)

生地に紅茶葉を混ぜ合わせる。

生地を４等分する。生地を引っ張っるように丸めて口を下にし、濡れ布巾をかけ15分間一次発酵する。

口を上にし、手で押しながらガスを抜き、伸ばして楕円形にする。

伸ばした生地を巻いていき、細長く伸ばす。端を平らにつぶす。

リングをつくる。平らにした端の部分でもう片方の端を包んで、きれいに繋げる。

霧吹きをし(スチーム機能があれば不要)、オーブンの発酵モードの35度で30〜35分間二次発酵をする。

生地を出したら、オーブンを200度に余熱開始する。

フライパン半分くらいにお湯を沸かし砂糖大２(分量外)、グラグラ泡が出ない程度の弱火にする。

そっと生地を入れ、表面30秒、裏面30秒ずつ茹でる。ベーグル同士がくっつかないように、また茹で過ぎないよう注意する。

水分をよくきり(重要)、クッキングシートをひいたオーブンの200度で15分焼いて出来上がり♪