※大きさを揃えたくて、我が家では小さめのむね肉を買うようにしています

3枚づつの そぎ切りにし、全部で15枚にします

ボウルにむね肉と塩麹を入れ良くなじませ、ビニール袋にうつし空気を抜いて口をしばり一晩寝かせます
最初からビニール袋でも◎

むね肉に片栗粉を薄くまぶし、ちょっと低めの温度の油でじっくり揚げます
我が家は菜種油
油が美味しいと、味も数ランクup！

注＊決して火を通しすぎないで～！
中がちょっと半ナマぽくて不安でも、余熱で火は通ります！
揚げたてよりも数分待つとなお◎

揚げてる最中、菜箸でプニプニ押してみると、ナマの弾力と 半ナマの弾力、違いが分かります
不安なら半分にカットし、確認を♪

☆塩麹も手作り☆

乾燥麹200㌘、塩50㌘、ぬるま湯300㏄を混ぜ、ガラス瓶で 2週間ほど保存
その後、冷蔵保存します

麹の粒が残ったままだと、炒め物や揚げ物で焦げやすいと聞いたので、ブレンダーで混ぜトロトロに仕上げた物を使っています