殻をこすり洗いして砂抜きしたあさり・水・酒を小鍋に入れ火にかける。口が開いたら火を止め、身を殻からはずし汁は捨てない。

別の鍋で、野菜と肉を細切りにし、バターで炒める。小麦粉を加えよく炒める。

そこへコンソメと牛乳を一気に入れて焦げないようによく混ぜながらとろみがつくまで加熱する。

あさりを汁ごと加えさっと混ぜ、塩コショウで味を調える。茹でたパスタにかけて、あつあつのうちに召し上がれ。