☆ヤミツキ！エキゾチックな鶏皮焼き
オリエンタルママ @cook_40039321
胸肉の皮６枚分の活用法です。鶏皮でスープを取った皮を、ナンプラーと桃屋の刻みニンニクでカリッと炒めました（極旨）♪
このレシピの生い立ち
鶏胸肉の栄養価について勉強し、コストコで２キロ購入！塩麹の胸肉は親子丼･から揚げ、イタリアン用にカットし味付けをして冷凍庫行きです。本題の皮をどうしようかと？①焼き物･②スープ･③旨み油としてすべて活用です！
☆ヤミツキ！エキゾチックな鶏皮焼き
胸肉の皮６枚分の活用法です。鶏皮でスープを取った皮を、ナンプラーと桃屋の刻みニンニクでカリッと炒めました（極旨）♪
このレシピの生い立ち
鶏胸肉の栄養価について勉強し、コストコで２キロ購入！塩麹の胸肉は親子丼･から揚げ、イタリアン用にカットし味付けをして冷凍庫行きです。本題の皮をどうしようかと？①焼き物･②スープ･③旨み油としてすべて活用です！
アプリでひらく作り方
- 1
鶏胸肉の皮をはぎ、内側の脂分などを綺麗に省き、一度サッと茹でて再度６００ccの水からスープを取ります（葱など入れます）
- 2
冷めたスープから鶏皮を取り出し、刻んでフライパンに入れます
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- 3
水分がまだ蒸発しませんが、ここでニンニクとナンプラーを入れて皮に味をつけていきます
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- 4
７分ぐらい炒めていると鶏皮に焼きめがつき、鶏油が大さじ１ほど出てきます
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- 5
出来た鶏皮の油を絞ります。そして再度フライパンで、さっと焼きできあがりです！
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- 6
この脂はすごく美味しいので、左の器ですが、マッシュルームとトマトと玉葱をソテーし、母の昼食にしました。
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- 7
鶏皮で取ったスープです
夕食の中華コーンスープにします！ -
- 8
コツ・ポイント
鶏皮は、炒め始めはベタッとしていますが、焼きめがつく頃は、油が出てきてカリッとしてきます。油をきちんと取ることで、食感がすごくよくなります。油には美味しいエキスがいっぱい！炒め物にどうぞ。
つくれぽ
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