ゴーヤのつるつるお浸し

たなあゆママ
たなあゆママ @cook_40185661

例えるならゴーヤきしめん。
つるつるたべるお浸しです。
このレシピの生い立ち
父から教わりました。

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材料

2人分
  1. ゴーヤ 1/2本
  2. 片栗粉 大さじ1
  3. 鰹節 適量
  4. 白だし 適量
  5. 適量

作り方

  1. 1

    ゴーヤをピーラーを使って縦にスライスし、よく水にさらします。
    ※良く切れるピーラーを使って下さい。

  2. 2

    キッチンペーパーでよく水気を切り、ビニール袋にいれます。
    そこへ片栗粉を入れて、袋を膨らませてシェイクします。

  3. 3

    ↑絶対に揉まないでください。
    苦みと青臭さでます。

  4. 4

    あつあつの熱湯にいっきに投入し、軽く混ぜながら30秒~1分でざるにあげ氷水につけます。
    この時点でゴーヤはつるつるです。

  5. 5

    ↑ぬるい状態で投入すると、ゴーヤにコーティングした片栗粉がお湯に溶けてしまいます。

  6. 6

    白だしを水で割って漬け汁を作ります。白だしの種類によって塩味が変わるので割合はお好みで。

  7. 7

    水を切ったゴーヤを漬け汁につけ、冷蔵庫で冷やします。

  8. 8

    汁ごと器にもり、鰹節をかけたら出来上がり!

コツ・ポイント

あつあつの熱湯でいっきにゆでること。

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