さわらは、塩胡椒をして薄く小麦粉をまぶす。
にんにくはみじん切り、トマトは角切りにしておく。

温めたフライパンにオリーブオイルを入れ、薄く焼き色がつく位焼く。焼けたらいったん皿に移しておく。

ソースの中に2を入れてしばらく煮込み、お皿につぎ分ける。